винный эксперт и сомелье
Вино – особенный продукт, это важная составляющая для общения и сопровождения трапезы, это возможность насладиться ароматом, вкусом, послевкусием, волшебным цветом винной игры, возможность понимать труд, вложенный в каждый глоток этого прекрасного напитка, начиная от заботы о виноградной лозе, от рук и сердца винодела, и заканчивая возможностью оценить всё это.
Хорошее вино употребляют точно не ради алкогольного эффекта и не ради возможности опьянеть. Всё гораздо тоньше и требует соответствующей чувствительности и новых знаний, особенно когда это не массовый продукт, а почти единичное Искусство, наполненное высоким Творчеством. И не надо размениваться на версии, не достойные внимания, – жизнь слишком коротка для этого!
Жаль, что у нас лишь относительно недавно стали отделять авторское вино от других алкогольных напитков. Хочется надеяться, что будут сделаны и следующие шаги – когда-нибудь авторское вино будет освобождено и от унижающих его акцизных марок, и всякого рода излишних в отношении него пошлин. Культура восприятия и потребления авторского вина пока ещё только приходит к большинству из нас – к сожалению, слишком долго мы путали вино со всего-навсего алкоголем. Но вино – это про другое. А ещё хочется, чтобы и зарубежное авторское вино попадало к нам легче, без того множества препятствий, которое зачастую лишает нас возможности познакомиться с ним не у него на родине, а здесь, у нас дома. И да, пора, наконец-то, понять и принять, что ЛОЗА – ВНЕ ПОЛИТИКИ.
Правильное Вино не употребляют без правильного подхода к нему, без нужных слов, не употребляют мимоходом и без понимания этого напитка. Винопитие – это особый, сакральный процесс, ничего общего не имеющий с бытовым пьянством, и отношение к вину должно быть соответствующим.
Общепризнанной родиной вина является Грузия – одна из моих любимых стран. Грузины –
пример настоящего гостеприимства, а страна Сакартвело (именно так в Грузии называют свою страну) – невероятно богатый край с точки зрения гастрономии и виноделия, и, пожалуй, как раз грузины со своим минимум 8000-летним опытом виноделия точно что-то знают о вине.
Но вместе с тем Грузия – не «старая добрая» винодельческая страна с устоявшимися звёздами виноделия. К счастью, виноделие Грузии – старейшее в мире, но в то же время динамично развивающееся и меняющееся явление, причём, на очень приличной скорости.
«Ренессанс» случился стремительно. Всё произошло буквально за последние 10–15 лет. О грузинском вине услышали и заговорили во всём мире, а новые грузинские вина оказались в тренде! Возможно, этому способствовало стремление узнать новейшие сорта и вкусы – общая тенденция в мировом виноделии. За это время появилось много небольших частных виноделен, производящих авторское вино, – Вино с Большой Буквы, по-настоящему элитное. В противовес огромным заводам с миллионными тиражами эти винодельни выпускают действительно штучный продукт, превращая ремесло в настоящее Искусство, выходя на внутренний и международные рынки, и, к большому сожалению, мало представлены у нас.
Среди вот этих авторских вин моё недавнее подлинное открытие – премиальное вино Ираклия Перадзе, о чём мне захотелось обязательно рассказать. На момент публикации этой статьи этого вина пока что не было на нашем рынке (и очень жаль!), так как производится его мало и продаётся оно, как правило, только в Грузии и чуть-чуть за рубежом. Но истинным винным гурманам и ценителям о нём надо знать и хоть однажды попробовать, не говоря уже о том, чтобы иметь его в своих энотеках. Очень надеюсь, что однажды оно окажется и у нас в стране – это редкое, незаурядное вино одной из уникальных грузинских виноделен, самобытное, гастрономическое, совмещающее в себе традиции и инновации.
Цоликоури, цицка, крахуна, ркацители, мцване – белое вино, выполненное по европейской технологии, чистое, свежее, максимум тонких и красивых ароматов. Разнообразие цветов, фруктов, трав, мёда и чая. Красные сорта – шавкапито, тавквери, саперави – всё вино серьёзное, сложное, со своим характером. Плотные, тельные, яркие вина с ароматами всевозможных сухофруктов и сладких пряностей…
Ираклий, несомненно, – Мастер, а вино его – это искусный напиток из напитков для избранных.
Я попросил мою коллегу, известного эксперта по грузинскому виноделию Наталью Сорокину побеседовать с этим прекрасным виноделом, чтобы побольше узнать и рассказать о нём.
Ираклий ПЕРАДЗЕ, винодел, владелец Peradze Winery и производитель вина «Peradze»:
– «Грузинское вино будет существовать до тех пор, пока будет жить на Земле хотя бы один грузин» – так говорят грузины, ведь вино здесь –
это не просто напиток, сопровождающий застолье, оно неразрывно связано с историей и традициями страны, вся жизнь которой проистекает вокруг вина.
Изображение лозы присутствует на древних храмах, лоза – в орнаментах. И даже появление христианства в начале IV века тоже не обошлось без неё: Святая Нино пришла в Грузию с крестом из виноградной лозы, переплетённой локоном её волос.
Когда я приезжаю в Армази, все знают, где меня искать – у нас большая усадьба, но я в основном всегда в нашей винодельне… Вот уже точно: никогда не говори «никогда». Я окончил биотехнологию в начале 1990-х – одно из направлений виноделия. Летом была практика на винзаводе. Сперва был виноделом на заводе «Самеба» в Сагареджо, потом заведующим экспортного цеха. Огромный завод, 250 цистерн, ёмкостью по 25 тонн каждая. Вставал в половине седьмого и ехал на автобусе 65 км. Но всё это в те годы меня абсолютно не интересовало, я через силу туда отправлялся по утрам, и если бы тогда кто-то спросил меня, буду ли я когда-то делать своё вино, я бы категорично ответил, что ни в коем случае и никогда в жизни!
Потом 20 лет я работал в телекоме, был региональным директором, объездил весь мир, и совсем не предполагал, что вернусь к виноделию. Но судьба всё расставила по своим местам. В 2008 году во время сбора урожая мне кто-то подарил 200 кг винограда ркацители. И мы с отцом сделали из него домашнее вино. Мой отец, Гурам Перадзе, был профессиональным коньячником, учёным, работал в научном институте, кандидатскую диссертацию защищал в Москве. У него были взаимоотношения со всеми грузинскими заводами, вместе проводили какие-то уникальные эксперименты. Все его знакомые регулярно дарили нам вина – мы вино никогда не покупали, – а я всё время критиковал друзей, которые делали его дома. Я считал так: хлеб должен печь пекарь. Зачем вино делать дома? Иди и купи сделанное на хорошем винзаводе. Но у отца был необыкновенный энтузиазм. Если он чем-то увлекался, то говорил и думал только о том, что его занимало. И мы впервые сделали НАШЕ вино!
Мне это понравилось. Очень! И вот так потихоньку пошло-поехало.
Вино саперави 2015 года было особенным. Кто-то в нашем Агентстве вина случайно его попробовал, его ещё даже не было в бутылках, лишь в специальных ёмкостях. Через некоторое время мне позвонили оттуда и сказали, что особенно понравилось именно это вино. А ещё через 2 месяца в Каннах был конкурс, туда Грузия должна была отправить 18 вин. Мне сказали, что, если я не против, то есть пожелание, чтобы одним из этих вин было бы это моё саперави. У меня ни бутылок на тот момент не было, ни этикеток, ничего! Но мне говорят: «Если ты хочешь – сделай». Я в спешке зарегистрировал компанию. Не знал, как назвать и назвал просто по фамилии – «Peradze Winery», думая, что потом поменяю и придумаю какой-нибудь бренд. Но это название так и осталось…
На том конкурсе вино получило Гран-при. Там присутствовали 83 сомелье из Италии, Испании и Франции.
После той премьеры мы начали расширять винный погреб и запланировали построить новую большую винодельню, что со временем и случилось…
Сейчас мы производим в год до 30 сортов разных вин, в сумме около 100 тысяч бутылок – это очень мало, но абсолютно все без исключения вина премиум-класса. Виноград для своего вина мы отбираем очень тщательно, вручную, в буквальном смысле слова по ягодке, а это весьма тяжёлый, ответственный, но вместе с тем и очень интересный труд. А затем дни и ночи напролёт я рядом с вином – до тех пор, пока не выпустим его в свет.
Обычно большинство виноделов, проектируя свои заводы, закладывают в проекты возможность их дальнейшего расширения, но я при планировании этого не сделал. Специально. Я не хочу расширяться, я не хочу перешагнуть ту грань, когда ты попадаешь в массовое производство и становишься его заложником, я хочу остановиться на том количестве, которое делаю сейчас. Да, идти вперёд необходимо, но не за счёт количества, а только всё улучшая и совершенствуя качество. Количество мы увеличивать не будем.
Само место у нас изумительное! Армази – святой город дохристианской эпохи и носит имя верховного языческого божества. Святая Нино, принёсшая христианство в страну, пришла в Грузию тоже по этой дороге. Очень живописное ущелье.
Внизу вдоль территории нашей винодельни течёт Кура. Здесь в конце 1960-х годов бывал Владимир Высоцкий, когда Театр на Таганке впервые гастролировал в Грузии. И как раз здесь же с Высоцким случилась одна неожиданная история.
Посередине реки напротив нашей усадьбы есть маленький островок – летом и зимой он над рекой, а весной его почти полностью покрывает вода.
Часть территории, где сейчас находится винодельня, тогда была дачей знаменитой Медеи Джапаридзе, Народной артистки Грузии. В июле 1966 года она пригласила актёров «Таганки» к себе в гости. В какой-то момент Высоцкий со своим коллегой актёром Георгием Епифанцевым подошли к реке и, вероятно на спор, решили переплыть её, хотя течение здесь сильное и подобное соревнование не безопасно. Но переплыли и вдруг отчаянно, буквально в панике, начали размахивать руками, и тут же, очень напуганные, с криком побежали обратно в сторону воды, бросились в неё и спешно поплыли назад. Но Высоцкому сил не хватило, и он буквально с трудом вскарабкался на этот островок посреди реки. Епифанцев тоже настиг его. И уже оттуда их и спасли. Оказалось, что на противоположном берегу они случайно наткнулись на осинник, а осам это не приглянулось и они настойчиво выпроводили незваных гостей, невзирая на то, что один из них был Высоцкий…
Позже, уже после смерти Владимира Высоцкого, отец выкупил эту соседскую дачу и объединил участки… На одной из стен дома остался автограф поэта.
Высоцкий был близким другом моего отца, моей семьи. Он, Яков Безродный и Валерий Янклович (друг и администратор В. Высоцкого – Прим. редакции.) – со всеми ними была замечательная и очень тесная дружба. Высоцкий часто прилетал к нам на выходные, буквально на день–два. Когда он приезжал, родители нас с братом отправляли к дедушке и бабушке, а Высоцкий ночевал в нашей комнате. Он, конечно, бронировал гостиницу, но засиживались допоздна, и всегда ночевал у нас. В 1979 году во время гастролей «Таганки» в Тбилиси он был в Грузии больше месяца. Смешной такой момент запомнился: он курил Winston, и мы с братом просили его не выбрасывать пустые пачки, а отдавать нам – тогда ведь все что-то коллекционировали, мы вот пачки от сигарет, – и благодаря Высоцкому у нас образовался очень «крутой» по тем временам «обменный фонд»… Сохранилась фотография, когда после концерта во Дворце Спорта осенью 1979 года, мой брат Дато идёт впереди Высоцкого и с гордо поднятой головой несёт его гитару…
Моего отца не стало в марте 2022 года, но я всё время думаю, что он рядом со мной. Он был великолепным рассказчиком и когда приезжали гости, отец очень красиво рассказывал про наши дела, и очень гордился мной…
Я ещё работал в телекоме, но уже потихоньку занимался виноделием, и однажды Валерий Павлович Янклович сказал мне, что понимает, что работа – это хорошо, прекрасно, поездки, интересно и всё такое… «Но забудь её. Это не твоё! – сказал он. – У тебя, Ираклий, получаются очень хорошие вина и у тебя есть возможность стать Настоящим Виноделом. Занимайся только этим, это будет Твоё Дело. В нём ты сможешь расти и получать удовольствие от этого. Брось всё и строй свой завод. Это – Твоё Дело!»
У меня к вину такое отношение, как отношение к моим детям. Как я забочусь о своей семье, точно такие же у меня взаимоотношения с вином.
Когда все говорят, что вино – божественный напиток, я отвечаю, что так оно и есть. Конечно! И только так! Я всегда любил хорошие напитки, и крепкие тоже. Когда занялся виноделием, вино стало самым интересным, самым важным занятием для меня. Вино для меня всё! Я очень люблю его – не вино как таковое, а как хороший продукт, как предмет моего Творчества. Интересный, глубокий напиток со своим и весьма индивидуальным характером. Знали бы вы, что стоит за каждой бутылкой, сколько работы, сколько любви, сколько стараний потрачено для того, чтобы получить действительно хорошее вино! Я уважаю качественную работу, а работу настоящих виноделов ценю многократно больше и с почтением и интересом смотрю на каждую бутылку моего или какого-то другого авторского вина.
Я предпочитаю пить вино небольшими порциями из очень хороших бокалов, с их помощью я его больше воспринимаю. В последнее время так: если нет хорошего бокала, я вообще не пью вино.
Когда пьют во время застолий литрами – это про другое. Там не идёт речь о том, чтобы почувствовать вино. Литрами пьёт тот, кто не знает настоящую цену этому напитку. Если бы кто-то сказал мне, что хочет выпить за вечер 10 литров моего вина, я бы очень и очень расстроился.
Повторюсь, что вино – это вид искусства, творческого воплощения. А когда это Искусство, то к нему и относиться надо соответствующе.
Меня многие критиковали, говорили, посмотри на это дело со стороны прибыли и коммерции, но до сих пор вино для меня не то, на чём я хочу заработать, это не первостепенно. Я начинал это дело не для того, чтобы заработать большие деньги. Для меня это то, от чего я получаю огромное удовольствие, я это делаю потому, что мне хочется это делать. А коммерция – это про массовое вино. Вина Перадзе – для ценителей эксклюзивного вина. Для тех, кто знает, кто разбирается, кто хочет разбираться, кто может оценить!
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ
Фотографии Романа Косолапова
Публикация материала не противоречит действующим нормам, так как затрагивает вино, произведённое из винограда (виноматериала), выращенного в Республике Армения – члене Евразийского Экономического Союза (статья 21, п. 9 закона «О рекламе»)